Muffins de plátano

¿A quién no se le quedaron unos plátanos por ahí olvidados y cuando los encontró estaban muy maduros? A mí cada poco, soy un desastre, qué le vamos a hacer. Además los hobbits para los plátanos maduros son muy repunantes, como decimos aquí en mi tierra.  Así que no hay problema, porque tiene rápida solución. Hala, bizcocho, batido o lo que sea y no protestan. Esta vez tocaron muffins. Además, para el copete aproveché una crema de nocilla que me había sobrado de otro día y listo.

Vamos al lío.

Ingredientes:

2 o 3 plátanos maduros

100 g de azúcar moreno

1 huevo

70 g de mantequilla

½ sobre de levadura tipo Royal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

200 g de harina de repostería

Empezamos:

1 Precalentamos el horno a 180º.

2 Con la ayuda de un tenedor, machacamos los plátanos.

3 Batimos bien los huevos con el azúcar y la mantequilla. Cuando esté bien mezclado, añadimos los plátanos y batimos hasta que quede bien integrado.

4 Tamizamos los ingredientes secos y vamos añadiéndolos poco a poco a la mezcla anterior mientras lo batimos.

5 Rellenamos las cápsulas que hayamos elegido, como mucho hasta los ¾ de la cápsula.

6 Horneamos 20 minutos.

 Yo usé esta misma crema para el copete --> aquí